فلافل
از جمله غذاهای خوشمزه و لذیذیست که علاوه بر کودکان و نوجوانان در بین
بزرگسالان هم طرفدارن ویژه ای دارد و از نخود که یکی از مقوی ترین ترین
حبوبات است تشکیل می شود.
ابتدا نخودی را که از 24 ساعت قبل خیس کردیم و چند بار آب را عوض کردیم به همراه جعفری ، پیاز و سیر داخل چرخ گوشت یا خرد کن می ریزیم تا باهم میکس شوند.
خمیری که آماده شد . نمک ، فلفل و ادویه های لازم رو بهش اضافه میکنیم و با قاشق مخصوص یا قالب هایی که در بازار هم موجود هستند فلافل ها را قالب میزنیم .
اگر داخل خمیر آب افتاد میتوانید با اضافه کردن کمی آرد نخود چی آب آن جمع کنید و سعی کنید فلافل ها را به صورت گنبدی قالب بزنید و داخل روغن داغ قوطور شده میریزیم تا هر دو طرف آن سرخ شود.
چگونه فلافل بپزیم با نکات سفارشی شدن فلافل
وقتی که خمیر خودش را داخل روغن گرفت به سمت بالا ی روغن میاید که آن موقعه میتوانید فلافل ها را پشت و رو کنید.
دقت کنید بر اثر حرارت بالای روغن نسوزد و از ظرف کوچکتر و گود تر استفاده کنید تا روغن زیادی مصرف نشود.
درست کردن فلافل خوشمزه آبادانی
بعد از سرخ شدن هم میتوانید فلافل ها را روی دستمال بگذارید تا روغن اضافه آن گرفته شود .
آماده شدن فلافل برای خوردن ساندویچی دلچسپ
فلافل های آماده را داخل در کنار خیار شور گوجه فرنگی ، کاهوی خرد شده و انواع ترشی میتوانید مصرف کنید و به همراه سس انبه که بسیار لذیذ می باشد.
دستور تهیه سس انبه هم به این شکل است که به اضای هر 1 قاشق پودر انبه باید 6 برابرآب جوشیده و یک ته استکان سرکه سفید باهم مخلوط میکنیم و روی فلافل ها میریزیم .
آموزش کامل برای درست کردن فلافل جا افتاده
فلافل جزو ساندویچ میباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 1 ساعت و 0 دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 30 دقیقه میباشد .
فلافل را می توانید در وعده نهار - میان وعده - سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطار - میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 6 نفر مناسب میباشد .منبع نمناک
طرز تهیه کباب کوبیده مرغ
- کره 100 الی 150گرم
- زعفران دم کرده به میزان لازم
مرغ را با دنده ریز چرخ گوشت چرخ کنید. و پیازها را هم با رنده ریز یا دستگاه خرد کن خرد کنید و آب آن را جدا کنید.اگر آب پیاز را کامل نگیرید باعث میشود کباب ها شل و تلخ شوند.
کباب کوبیده مرغ را چجوری درست کنیم ؟
سپس مرغ را با پیاز کاملا ورز دهید تا با هم مخلوط شوند و در حین چنگ زدن ادویه های گفته شده را اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم. هنگام سیخ زدن باید از مواد کوبیده حدود 70 تا 80 گرم بردارید تا کلفت نشود و نریزد.
روش پخت کامل کباب کوبیده مرغ
بعد از 5 دقیقه ورز دادن میتوانید به اندازه مقداری که گفته شد از مواد بردارید و به همان ترتیب که کباب کوبیده را به سیخ میکشید این کباب را به همان شکل سیخ کنید.
در این فاصله سس کباب را درست میکنیم .به این شکل که کره را در ظرفی روی حرارت ذوب میکنیم و زغفران را با آن مخلوط میکنیم و با قلمو روی کباب ها میکشیم.وقتی که همه کباب ها را به سیخ کشیدید میتوانید روی زغال یا کباب پز گازی آنها را بپزید و در انتها از سس کره و زعفران برای براق شدن و چربتر شدن این کباب ها استفاده کنید.
روش پختن کباب کوبیده مرغ
- برنج 3 پیمانه
- عدس یک و نیم پیمانه
- گوشت چرخ کرده 300 گرم
- پیاز داغ نگینی خرد شده 5 ق غ
- کشمش پلویی 1 پیمانه
- خرما 200 گرم
- دارچین 2 قاشق غ
- نمک ، روغن و زعفران آب کرده به میزان لازم
مواد لازم برای عدس پلو خوشمزه
در این آموزش با طرز تهیه آش دوغ خوشمزه و لذیذ به همراه نکات طلایی برای ایجاد طعم و پخت بهتر آشنا خواهید شد که امیدواریم از طعم بی نظیر این غذای ایرانی نهایت لذت را ببرید.
آش دوغ مانند آش رشته از انواع غذاهای ایرانی سنتی است و در شهرهای مختلف برای پخت این آش لذیذ از دستور های مختلفی استفاده می شود و شما می توانید این آش خوشمزه را در منزل به راحتی تهیه کنید. در طرز تهیه آش دوغ از سبزی های محلی و حبوبات و دوغ استفاده می شود.
آش ماست و آش دوغ و آش رشته از انواع آش های خوش طعم است و شما می توانید برای ایجاد تنوع در برنامه غذایی تان این نوع آش را در منزل بپزید.
برای پخت آش دوغ ابتدا نخود را به همراه مقداری آب به مدت چند ساعت خیس کنید سپس در طول این مدت آب نخود را چند بار عوض نمایید تا نفخ آن از بین برود.
در مرحله بعدی طرز تهیه آش دوغ، برنج را درون ظرفی مناسب به همراه مقداری آب و نمک خیس کنید تا برای پخت آماده شود سپس نخود های پخته شده را آبکشی کنید و درون قابلمه ای مناسب ۶ لیوان آب بریزید و قابلمه را روی حرارت گاز قرار دهید تا نخود ها پخته و نرم شوند و برنج را هم درون آبکش بریزید و در این مرحله از طرز تهیه آش دوغ برنج را هم به نخود بیفزایید تا پخته شود.
بعد از اینکه برنج مغز پخت شد سبزی خرد شده را به مخلوط مواد آش اضافه کنید و درب قابلمه را به صورت نیمه باز روی آن قرار دهید زیرا اگر در قابلمه را باز بگذارید رنگ سبزی های آش تیره می شود.
بعد از پخته شدن سبزی آش، دوغ را هم به مخلوط مواد آش بیفزایید سپس آش را به صورت مرتب هم بزنید تا دوغ نبرد و بعد از گذشت ۱۵ دقیقه فلفل سیاه و نمک را به آش دوغ اضافه نمایید و بعد از چند بار هم زدن آش قابلمه را از روی حرارت گاز بردارید و اجازه دهید تا آش مقداری خنک شود سپس آن را درون ظرفی مناسب برای سرو بریزید و با کمک روش های تزیین آش رشته این آش خوشمزه را تزیین نمایید.
اگر تمایل دارید آش مزه آش دوغ سرعین را بدهد بهتر است یک بوته سیر را له نمایید و به همراه مقداری آب و نمک سیر له شده را درون لیوان بریزید و در زمان سرو آش مخلوط سیر را روی آش بریزید.
در این مطلب با طرز پخت آش دوغ آشنا شدید که امیدواریم با توجه به نکات ذکر شده بتوانید آش دوغ با طعمی بی نظیر را در منزل بپزید و لحظات خوب و خوشی را در کنار اعضای خانواده خود سپری کنید.
منبع : آرگا
هویج پلو
هویج پلو یکی از انواع غذاهای پلویی مجلسی و بسیار خوشمزه ایرانی است که اصالت آن متعلق به شهر شیراز می باشد. این غذای خوشمزه با مواد و روش های متفاوتی طبخ می شود ، می توانید هویج پلو را با گوشت قلقلی یا گوشت مرغ طبخ کنید.
در این آموزش کامل ترین روش طرز تهیه هویج پلو را آماده کرده ایم. با مواد لازم ذکر شده در این دستور آشپزی می توانید برای ۴ نفر هویج پلو تهیه نمایید. با دستور پخت و طرز تهیه هویج پلو در ادامه با همدوره همراه باشید.
| مواد لازم هویج پلو | |
| برنج | ۴ پیمانه |
| مرغ | ۵۰۰ گرم |
| هویج متوسط | ۳ عدد |
| پیاز کوچک | ۱ عدد |
| کره | ۵۰ گرم |
| زرشک | ۱/۳ پیمانه |
| زعفران دم کرده | ۱ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۴ قاشق غذاخوری |
| دارچین | به اندازه کافی |
| نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه | به اندازه کافی |
| خلال بادام و خلال پسته | به اندازه کافی |
ابتدا پیاز را به صورت خلالی ریز خرد کنید سپس یک تایه مناسب روی حرارت قرار دهید و پیاز خرد شده را به همراه کمی روغن به تابه اضافه کنید. پیاز را کمی تفت دهید تا نرم شود سپس مقداری ادویه اضافه کنید و مجددا تفت دهید.
در همین حین مرغ را به قطعات کوچک خرد کنید و پس از شستشو و آبکشی به تابه اضافه کنید. مرغ را به همراه پیاز خوب تفت دهید تا رنگ مرغ تغییر کند سپس دو لیوان آب اضافه کنید و اجازه دهید مرغ با حرارت بسیار ملایم بپزد.
در مرحله بعدی هویج ها را با رنده درشت به صورت اُریب رنده کنید سپس یک تابه دیگر روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید. هویج رنده شده را به همراه کره به تابه اضافه کنید و خوب تفت دهید تا هویج ها نرم و کمی سرخ شوند.
بعد از اینکه خامی هویج گرفته شد شکر را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا هویج حالت شیشه ای پیدا کند. زرشک را که از یک ساعت قبل در آب ولرم خیسانده اید به مخلوط هویج و شکر اضافه کنید و یک دقیقه دیگر مواد را تفت دهید.
در مرحله بعدی خلال های بادام و پسته را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر مواد را تفت دهید تا یکدست شوند سپس تابه را از روی حرارت بردارید. در مرحله بعدی یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری آب و کمی نمک اضافه کنید.
سپس برنج را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید برنج کمی نرم شود. پس از اینکه برنج نرم شد آنرا آبکشی کنید و کنار بگذارید. یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید پس از اینکه روغن داغ شد.
ته دیگ را کف قابلمه قرار دهید ، در ادامه مقداری برنج روی ته دیگ می ریزیم و به ترتیب مقداری از مخلوط هویج و روی مخلوط هویج مقداری مرغ اضافه می کنیم. به همین ترتیب تمام مواد را داخل قابلمه می ریزیم تا مواد به پایان برسند.
در مرحله بعد مقداری آب و روغن مخلوط می کنیم و به برنج اضافه می کنیم سپس برنج را دم می گذاریم و اجازه می دهیم برنج به خوبی دم بکشد. در پایان برنج و مواد را قبل از کشیدن در دیس مخلوط کنید سپس در دیس بکشید و سرو کنید.
فیلمی در همین مطالب
مواد لازم براي 6 نفر :
| نوار لازانيا | 400 گرم |
| سوسيس ريز خرد شده | 200 گرم |
| ژامبون ريز خرد شده | 100 گرم |
| قارچ خلال شده | 5-6 عدد متوسط |
| فلفل دلمه اي ريز خرد شده | يك عدد كوچك |
| مخلوط سويا و گوشت چرخ كرده | روی هم 100 گرم |
| پياز ريز خرد شده | يك عدد متوسط |
| گوجه فرنگي | دو عدد ميكس شده |
| اورگانو ، فلفل سياه | به مقدار لازم |
| سس گوجه فرنگي | به مقدار لازم |
| پنير پيتزاي رنده شده و ورقه اي | به مقدار لازم |
| سس سفيد مخصوص | يك استكان |
طرز تهيه :
در ظرف نسبتا بزرگي تا دو سوم آب ميريزيم همراه با يك قاشق چايخوري نمك و مقداري روغن مايع ميگذاريم بجوشد . بعد نوار هاي لازانيا را يكي يكي و به دقت داخل آب در حال جوش قرار دهيد و بعد از 8-10 دقيقه آب كش كنيد .
نكته : موقع آبكش كردن حتما كمي آب سرد روي آنها باز كنيد . تا حرارت داخل نوارهاي لازانيا باعث خمير شدن آن در زمان پخت نشود .
در ظرفي مقداري روغن بريزيد بعد به ترتيب اين مواد را اضافه كنيد :
پياز ريز خرد شده، 3-5 دقيقه بعد سوسيس ريز خرد شده بعد از 5 دقيقه مخلوط سويا و گوشت چرخ كرده، بعد از اضافه كردن مخلوط سويا و گوشت چرخ كرده به دليل خاصيت جذب سريع روغن توسط سويا، نياز داريد تا كمي روغن به تابه اضافه كنيد . بعد از تغيير رنگ كامل مواد قارچ را اضافه كنيد و خوب هم بزنيد تا كمي رنگش عوض شود ( زياد هم سرخ نشود بهتر است ) و در آخر ژامبون را همراه فلفل دلمه اي ريز خرد شده به مواد اضافه كنيد . 2-3 دقيقه بعد گوجه فرنگي هاي ميكس شده را به مواد بيفزايد و خوب هم بزنيد. در اين مرحله ميتوانيد كمي فلفل سياه و اورگانو نيز به مايع لازانيا اضافه كنيد . وقتي مواد خوب با هم مخلوط شدند شعله را خاموش كنيد و اجازه دهيد كمي سرد شوند .
كف و ديواره هاي يك ظرف ( ترجيحا ) پيركس را با مقدار خيلي كمي روغن چرب كنيد تا نوارهاي لازانيا در آخر پخت به راحتي از ظرف جدا شوند . بعد كف ظرف را يك لايه نوار لازانيا پچينيد و روي آن را يك لايه خيلي نازك سس گوجه فرنگي بريزيد و با مايع لازانيا كه اكنون كمي سرد شده است ، بپوشانيد ، بعد روي مواد را اورگانو بپاشيد ، يك لايه كامل پنير پيتزا رنده شده بريزيد ( طوري كه تمام سطح مواد را بپوشاند ) و بعد دوباره يك لايه نوار لازانيا بچينيد و همين مراحل را تكرار كنيد تا نوارتان تمام شود ! يا مايع لازانيا و يا فضاي ظرف !!
در آخر هم با سس سفيد مخصوص كل سطح لازانيا را كامل بپوشانيد و يك لايه پنير پيتزاي رنده شده بپاشيد و در آخر هم سطح ظرف را با پنير پيتزاي ورقه اي بپوشانيد .
* سس سفيد مخصوص لازانيا
مواد لازم براي اين مقدار :
| آرد سفيد | 1 قاشق غذا خوري سر پر |
| كره | 25 گرم |
| نمك ، فلفل سياه | به مقدار لازم |
| شير | يك ليوان |
طرز تهيه :
ابتدا آرد را كمي تفت دهيد بدون روغن و كره و قبل از اينكه رنگش شروع به تيره شدن كند ، كره را به آن بيفزائيد و مدام هم بزنيد تا كره نسوزد و به خورد آرد برود . وقتي كره آب شد و رنگ آرد كمي برگشت ، نمك و فلفل را اضافه كنيد و خوب هم بزنيد تا يك دست شود .
در اين مرحله شير را آرام آرام به ظرف اضافه كنيد و تند تند هم بزنيد تا مواد ته نگيرند .
تا زماني مواد را روي حرارت نگه داريد كه مايع شما تبديل به يك سس غليظ شود .
دليل استفاده از اين سس در پخت لازانيا : جلوگيري از خشک شدن لازانيا هنگام گريل شدن ؛ و همچنين به دليل داشتن شير مانع از پخش شدن مواد در اثر حرارت ميشود .
ظرف شما آماده قرار گرفتن داخل فر ( يا مایكرو فر ) است :
در صورت استفاده از فر ، نيم ساعت قبل از استفاده فر را با حرارت 220 درجه گرم كنيد بعد ظرف را در طبقه وسط به مدت نيم ساعت قرار دهيد .
در صورت استفاده از ماكروفر ، پايه بلند مخصوص گريل را وسط سيني گردان قرار دهيد و ظرف را روي آن بگذاريد ، بهتر است از برنامه پخت تركيبي + گريل استفاده كنيد . در اين صورت با قدرت 450 و زمان 20 دقيقه به نتيجه مطلوب ميرسيد .
نكته : اگر از اين دستور استفاده كرديد يا از دستور فر، در يك استكان كوچك تا نصف آب بريزيد و زير چهارپايه گريل بگذايد تا مانع از خشک شدن لازانيا شود .
اگر از دستور گريل خالي استفاده كرديد 30-40 دقيقه زمان لازم است ( بسته به نوع مایكروفر ) در اين روش از ترفند استكان آب استفاده نكنيد .
** منظور از ظرف نسبتا بزرگي : اندازه ظرف به حدي باشد كه نوار هاي لازانيا به راحتي و بدون نياز به شكستن در آن جاي بگيرند . تا نوار هاي سالم و بدون ترك خوردگي داشته باشيد .
نكته :
سعي كنيد مواد را يك دست خرد كنيد تا هنگام برش زدن لازانيا به مشكل بر نخوريد .
اين روش ، روش اصلي و در واقع طريقه پخت لازانيا است . شما ميتوانيد مواد اصلي را به دلخواه تغيير دهيد . مثلا ميتوانيد به جاي سوسيس و كالباس و گوشت چرخ كرده ، از كدو و بادمجان و سويا بدون گوشت چرخ كرده استفاده كنيد ( لازانياي سبزيجات ) يا هر چيز ديگري كه ميل داشتيد .
راجع به سويا . براي دست يافتن به طعم بهتر سويا ، پيشنهاد ميكنم از دو ساعت قبل سويا را به جاي آب معمولي در شير خيس كنيد . اين عمل هم باعث از بين رفتن بوي ( به نظر بعضي ها ) بد سويا ميشود و هم طعم بهتري به سويا ميدهد ؛ و قبل از استفاده سويا را در آبكش بريزيد و اجازه دهيد كاملا خشک شود .
لازانياي لقمه اي :
يك روش ديگر و ساده تر ( ساده تر هنگام خوردن البته ! ) براي تهيه لازانيا وجود دارد :
دو عدد نوار لازانيا را به صورت يك علامت + روي هم قرار دهيد . وسط اين + را كمي سس قرمز بريزيد و با مايع لازانيا پر كنيد و روي آن اورگانو و پنير و . بپاشيد و يكي يكي نوار ها را ببنديد و در نهايت روي آن سس سفيد مخصوص را بريزيد و باقي مراحل كه مثل همان روش قبلي است . البته اگر به مزه پنير علاقه داريد يك ورق درسته پنير روي آن بگذاريد نتيجه بهتري خواهيد گرفت . ميتوانيد از يك چوب خلال براي ثابت نگه داشتن نوار ها استفاده كنيد ( در صورت نياز )
قرار دادن يك لايه ضخيم پنير ورقه اي مانع از زيادي سرخ و خشک شدن لازانياي لقمه اي ميشود و در ضمن براي كساني كه به طعم پنير علاقه دارند يك لقمه بسيار لذيذ به شمار ميرود .
درباره این سایت